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2份江苏省2012年单招联合体统考《烹饪专业综合理论》试题及答案下载

时间:2019-07-16 整理:本站 点击:52次
资料简介江苏省2012年单招联合体统考试卷烹饪专业综合理论(A)一、单项选择题(本大题共40小题,每小题2分,共80分。 每小题只有一个正确答案)1.有冷杀菌之称的保藏方法是()A.脱水...

2份江苏省2012年单招联合体统考《烹饪专业综合理论》试题及答案下载

资料简介江苏省2012年单招联合体统考试卷烹饪专业综合理论(A)一、单项选择题(本大题共40小题,每小题2分,共80分。 每小题只有一个正确答案)1.有冷杀菌之称的保藏方法是()A.脱水保藏法B.冷冻保藏法C.辐射保藏法D.密封保藏法2.鉴别面粉最基本的标准是()A.水分B.颜色C.面筋质D.新鲜度3.被一些国家称为第二面包的是()A.玉米B.土豆C.山药D.白菜4.烹制时喜重油的蔬菜是()A.茄子B.竹笋C.香菇D.西兰花5.下列猪的品种中属于脂肪型的是()A.金华猪B.荣昌猪C.内江猪D.长白猪6.江苏名菜将军过桥所用的主料是()A.青鱼B.黑鱼C.鲈鱼D.草鱼7.湖北省石首产的笔架鱼肚是()A.黄唇肚B.鳗鱼肚C.黄鱼肚D.鮰鱼肚8.被称为蘑菇皇后是()A.香菇B.蘑菇C.草菇D.猴头菇9.下列属柑橘类的果品是()A.草莓B.杏C.柚子D.石榴10.酿造镇江香醋的原料是()A.高粱B.糯米C.麸皮D.大米......江苏省2012年单招联合体统考试卷烹饪专业综合理论(B)一、单项选择题(本大题共40小题,每小题2分,共80分。 每小题只有一个正确答案)1.畜、禽、鱼、蛋、乳等动物性原料,冷却保藏的适宜温度应控制在()A.0-4℃B.7-9℃C.10-12℃D.12-15℃2.中筋粉中的湿面筋重量一般为()A.15%-25%B.25%-35%C.35%-45%D.45%-55%3.我国栽培面积最大、品种最多的萝卜的是()A.春萝卜B.夏萝卜C.冬萝卜D.四季萝卜4.制作京冬菜的主要原料是()A.大白菜B.卷心菜C.乌叶菜D.小青菜5.鸡的分档部位鸡牙子指的是()A.鸡脯肉B.粟子肉C.鸡里脊D.鸡爪6.鳜鱼是我国的名贵鱼类,食用的最佳季节是()A.春季B.夏季C.秋季D.冬季7.以下列哪种闭壳肌制成的干贝质量最好()A.江珧B.日月贝C.西施舌D.扇贝8.下列属于地衣类的是()A.昆布B.地毛C.石耳D.鸡枞9.凤梨是指()A.鸭梨B.香梨C.菠萝D.山楂10.芥末属于()A.香味调味品B.辣味调味品C.苦味调味品D.酸味调味品......。

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